“De mooiste groenten en kruiden komen uit het wild en die groeien overal. Zolang ze maar de tijd krijgen om te groeien. Bij massaproductie wordt een ding vergeten: tijd. Want hoe sneller, hoe meer ze verkopen, maar hoe minder de smaak. We moeten juist aan het slowcooken. Dus laat je niet gek maken door mooie marketingpraatjes van etenswaarproducenten. Begin gewoon thuis met wat kruiden in een potje met aarde. Dan heb je voor je het weet een mooie smaak uit je eigen keuken. Of haal ze bij een kruidentuin in de buurt. Ik ga zelf graag naar Moestuin aan de Amstel.”
Laura's favorieten? Koolzaadolie die naar gesmolten boter smaakt, bijvoorbeeld. Of voedingsgist, waarmee je moeiteloos Parmezaanse kaas vervangt. Allemaal heerlijkheden waarmee je waarschijnlijk niet in aanraking was gekomen als je je nooit aan die veganistische keuken gewaagd had.
Wat zijn Maartens favoriete culinaire filmpjes? En welke wijntips deelt hij zelf? Je leest het hier...
Volg Peter
